凉拌茄子需要挤水吗

需要。凉拌茄子在大火蒸了五分钟之后出锅，出锅之后晾凉，再撕成一条一条的，然后再将水分挤干进行调味，并淋上热油，搅拌均匀。茄子在蒸熟后会有大量的水分，挤掉水可以使得茄子的口感更佳。茄子除了可以凉拌食用以外，还可以将其炒制、红烧等食用。