卤猪蹄不开裂的技巧

先将猪蹄过水焯一下，最后盛出来的时候不要碰破猪蹄的外皮。购买原材料猪蹄的时候需要挑选一下，可以看一下猪蹄的颜色，质量好的猪蹄是的淡黄色的外表；可以摸一下猪蹄的外表，摸起来不粘的话就可以选择购买。可以闻一下猪蹄的味道，有刺鼻气味就不要购买了。