烫面和面小窍门是什么
专业问答1.4W
1、掌握好水温和水量,通常用水温在70度到100度之间的水烫面。
2、把面粉放入盆中,然后用热水慢慢地浇面粉,用筷子搅拌成雪花状,再加入冷水用筷子搅拌均匀。
3、搅拌均匀后揉成光滑的面团,把保鲜膜盖在面团上,醒发20到30分钟。
4、烫面分为全烫面和半烫面,需要全烫面的食物有糖糕和虾饺。半烫面是用一半热水和一半凉水和面,之后混在一起搅拌均匀,形成半烫面。半烫面既筋道又柔软,筋道的力度和软度都恰到好处,适合蒸和煎。
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