扯面和什么菜好吃,扯面的制作窍门有哪些
扯面是山西、陕西最接地气的面食之一,哪怕最普通的面馆也一定会有扯面出售,和好的面团擀成长条面片,煮熟后筋道又爽滑,再浇上或肉或菜的汤汁,一大碗吃下去既饱腹又满足,那么,扯面和什么菜好吃?它的制作窍门又有哪些呢?
一、扯面和什么菜好吃
面片本身除了小麦自带甜香之外,没有别的味道。所以理论上,扯面可以搭配所有一切的菜作为浇头汤汁,当然,实际上山陕地区的人们还是习惯用自己身边的菜色来搭配扯面,西红柿、扁豆、鸡蛋、肉酱、炸酱,或者用牛肉块烧好之后拌进去,都非常好吃。
二、扯面的制作窍门有哪些
人们有时候在家里做面食,但面食要想做好其实并不容易,一句“面多加水,水多加面”说来容易,但发面、醒面、揉面,各个步骤都要讲求火候恰好,一个没到位,要么就是太软,要么就是太硬,甚至还会出现扯面一扯就断的问题。
1.和面时加水千万不可加多,要严格按照配方的量来,水多了当然可以再加面,但很可能影响到下一步的揉面。
2.揉面要充分,加水完毕后揉面一定要充分,揉到表面光滑为止。
3.醒面要充分,相当一部分扯面一扯就断,原因就在于醒面没做好,这一步是很重要的。保持面团湿润,静置醒面十分钟,一定要把时间留足。
4.面团出现小气泡就停止揉面。
5.切面块要充分刷油,一定要把切成的小面团所有方向都刷上油,不要觉得麻烦留下一两个面不刷,每一个步骤里面的麻烦点,到最后都会变成美味的回报。
6.再次醒面
窍门就是以上这些,总之,只要在制作面块的过程中不出岔子,这顿扯面基本上已经可以算是大功告成了,下一步就是把浇头汤汁拌进去,让菜汁的味道充分沾满面块,关于扯面和什么菜好吃,相信每个人都有自己的看法,我们完全可以把自己平时最喜欢吃的那道菜作为浇头混进去,创造出独一无二的自家扯面。
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