扯面和biangbiang面的区别有哪些
西安的面食简直多的让人数不过来,每一顿吃的都可以不重样,完全不夸张。作为一个爱学陕西的特色面食的你,那么这个扯面和biangbiang面的区别是什么?这两种面一样吗?
扯面和biangbiang面的区别有哪些
我们就从从制作方式上和调味上来区别了解他们吧!
1.扯面
在面粉的选用上,可以使用高筋面粉,然后加入适当的盐搅拌均匀,加盐搅拌均匀的这一步,主要是为了让面粉更加有筋性。再往面粉当中,加入适量的温水搅拌均匀,记得要边搅拌边慢慢加入入水。
搅拌成棉絮状以后就可以开始上手揉面了。可以先揉十几秒,让它成团用保鲜膜包裹住,20分钟后再来揉面用不了几分钟面就揉光滑了。再把面从中间戳一个洞,然后滚开搓成长条,再用手分成大小相同的剂子。
然后将它们擀成椭圆形,用油封住,放入盘子中进行醒发,两小时后用手拉住面皮的两边拉长,再放入开水中煮熟,加上喜欢的配菜和调料就可以享用了。夏天炎热的天气里来一口爽滑的扯面,简直回味无穷。
gbiang面
biangbiang面在制作方式上和调味比扯面更讲究一些,在和面的基础上加入酵母,然后同样都揉到光面。这个时候就要注意了,biangbiang面它的面团要偏硬一些,醒发时间也要更长,但是不能让酵母完全发酵。
以同样的方式将面团分割开,用干净的袋子或者保鲜膜包裹住,以防水分的流失,面团分割开擀成椭圆形之后,用筷子在中间压出一个印,再把面拉起来扯。
最后拉着之前压出的印从中间撕开,放入沸腾的水中煮熟,捞出。加入煮好的青菜油泼辣子,以及各种配菜和肉类。香味扑鼻而来。
通过了解扯面和biangbiang面你有没有对西安的各种丰富的特色美食感兴趣来起来的呢?其实这两种面食是西安美食的冰山一角,但是他总能让我们回味无穷,流连忘返。不管什么季节,让我们来一碗爽口扯面或者biangbiang面,一天的疲惫都可以一扫而空。
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