红烧豆腐要老豆腐还是嫩豆腐

老豆腐。老豆腐质地绵密紧实，不宜松散。嫩豆腐酥软嫩滑，容易散烂。红烧豆腐需要对豆腐进行多次翻炒，才能使其与酱料完美融合，多次翻炒颠覆也会使豆腐的结构更加松软。此时选择老豆腐就会让豆腐越烧越嫩，得到一份绵香可口的红烧豆腐。