炒花蛤要勾芡吗

需要。炒花蛤之前首先要浸泡一段时间，将上面的赃物清除掉，同时可以在水中加入食盐，料酒等可以去除花蛤本身的腥味儿。浸泡过后，放入各种调味品进行翻炒，翻炒不能太频繁，要让花蛤有足够的时间吸收热量，之后加入一点点水防止其干锅。