挂面冷水还是热水下锅

热水下锅。挂面应该热水下锅煮，冷水下锅直到水开，煮的时间过久，面条会发软而中间夹生。面条再水快开时下锅，水沸腾后煮三分钟左右即可。煮熟的面条，可以在凉水中过滤一遍，这样面条不会黏住，也更有劲道。面条可以和青菜、火腿肠、煎蛋等搭配食用。