做蛋糕为什么要把蛋清蛋黄分开

用途不一样。蛋清是膨胀剂，可以使蛋糕的质地变得更加蓬松柔软。蛋黄主要在搅拌蛋液时添加，可以使蛋糕充满蛋香。制作蛋糕将蛋黄和蛋清分离，可以使用蛋黄分离器，将鸡蛋打入蛋黄粉利器中，蛋清就会从蛋黄分离器的下方漏出。