蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗,怎么样又快又好的分离出蛋黄
很多会制作蛋糕的朋友应该都很清楚,蛋清和蛋黄是一定要分离的。不过有时候我们在分离蛋黄和蛋清的时候,会出现蛋清有一点蛋黄的现象,那么到底蛋清中有一点蛋黄会不会影响做蛋糕呢?其实蛋黄的表面只有一层很薄的黏膜,只要这个黏膜破裂,蛋黄就很容易流出来,大家在分离蛋黄和蛋清的时候是很难控制住力道的,所以今天小编还要教大家怎么能又快又好的分离出蛋清蛋黄哟。
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄,都是打发不了的。我们都知道,我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中,目的就是为了不影响蛋清的打发,但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的,所以哪怕是一点的蛋黄,都会影响到蛋清的打发,所以如果是做蛋糕的话,我们就要特别注意了,如果是做普通的料理的话,蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法,在一个干净的无水无油的大碗中,把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入,然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶,捏着造成空气的压缩,然后把蛋黄完整的吸出来就可以了,这是最为简单便捷的方法,不过也是比较考究技术的,大家一定要动作又快又轻柔才可以,另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多,就是把鸡蛋打入碗中,然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了,但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜,是比较危险的,手巧的朋友可以尝试。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器,只要把鸡蛋打入分离器中,就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了,不过分离器我们一定要动作足够的迅速,不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的,但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是,如果我们一打开鸡蛋,蛋清里面就含有蛋黄的话,一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜,要么就是我们把鸡蛋摇晃过度,所以大家要准确的判断出情况,如果是鸡蛋不新鲜的话,就不要食用了哦,不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢?记好啦,这些小知识是非常有用的呢。
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