钵钵鸡里面的荤菜要腌制吗

要。荤菜腌制后可以去除荤菜本身的腥味，使腌料彻底入味，遮住腥味，口感更佳。腌料可以使用八角、桂皮、小茴香等常用香料，也可以用卤水或直接用清水煮，也可以达到腌制的作用。不要选择腥味过重的荤菜，因为钵钵鸡属于冷吃，等冷却后腥味会更重。