松花皮蛋的松花怎么形成的

氨基酸盐出现结晶。松花皮蛋在制作的时候是需要放进液体中进行腌制的，而在腌制的过程当中，液体里面会产生氢氧化钠成分，这种成分通过鸭蛋的外壳细孔进行渗透，和鸭蛋里的氨基酸成分产生了化学反应，最后成为了氨基酸盐成分，这种成分是不溶于蛋白的，所以产生了结晶体，而这种结晶体就是松花蛋上的松花了。