松花蛋与皮蛋的区别

松花蛋又叫皮蛋、变蛋、包蛋，是非常常见的美食，传统风味的蛋制品，主要的原料是鸭蛋，味道鲜，松花蛋不仅在国内很受喜爱，在国外也享有盛名。它经过加工后，有白色的花纹，有种特殊的香气，那么，接下来就了解一下松花蛋与皮蛋的区别。

一、松花蛋与皮蛋的区别

没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。

二、皮蛋形成松花的原因

皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

三、松花蛋碱味太大怎么办

很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。

四、松花蛋生吃好还是熟吃好

生吃熟吃都一样的,看你口味,不过不要吃太多咯,胆固醇高对身体不好的,不过我一般都是煮粥吃。

文中简要的总结了松花蛋与皮蛋的区别，没有区别的，只是叫法不同。它们的味道微咸，可以生吃、煮粥，其中含有大量的胆固醇，不适合长期食用。可以搭配着醋、酱油、生姜等一起食用，会减少皮蛋中的碱味，口感也会更好。

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