饮食界的魔术-咸鸭蛋变松花蛋,松花蛋是怎么做出来的
松花蛋,又称皮蛋,日常生活中我们喜欢用它来和碎牛肉搭配,做一锅香喷喷的蛋花粥,又喜欢拿它和豆腐搭配,撒上些香菜碎,爽口的皮蛋豆腐就诞生了,如果您实在觉得费劲,就干脆将松花蛋剥皮和香肠来个熟食大拼盘,逢年过节的餐桌上拿这道菜来打牙祭也是在美味不过的事情了!那么,松花蛋是怎么做出来的?您了解吗?
一、松花蛋是怎么做出来的
松花蛋的主要原料是和它长得一点都不像的鸭蛋,虽然都是蛋,松花蛋绝对是蛋界的“黑美人”,那它究竟是经历了哪些步骤才导致它白皙的蛋肤变得透明黝黑呢?他们就是生石灰、黄丹粉、红茶末、纯碱和食用盐,如果说松花蛋是个半加工食品,也不为过!
二、在家可以自制松花蛋吗
松花蛋的制作难就难在前期辅料的调配,它需要将生石灰、黄丹粉、红茶末、纯碱和食用盐按一定比例调配好,加入水搅拌均匀,然后将挑选好的鲜鸭蛋,在室温25度左右的房间内,将其整齐的在容器内摆放好,注意蛋与蛋之间的缝隙,将调和好的汤倒入容器内,封罐。每隔一周左右开罐检查一下溶化程度,一般是将蛋对着光源看蛋皮变黑的程度,以此来判断松花蛋制作的好坏。
做好的松花蛋,应该及时用凉开水将外面的辅料清洗干净,切记直接使用自来水,以免影响皮蛋的质感。然后在外包裹黄泥裹上稻糠贮存,尽量不要放在冰箱,自制松花蛋的储存期为3个月左右。
松花蛋是怎么做出来的?这下您应该了解了吧!但由于制作过程复杂且辅料的配比比例很重要,如果有条件,建议尝试自制,如果和小编我一样感觉过程比较麻烦,不妨直接去超市选购。松花蛋多少含有铅的成分,小孩子尽量不要吃,成年人也要注意松花蛋的食用量,避免吃和太多或搭配不当诱发铅中毒等不利因素。
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