童年味道的萝卜糕的做法怎么做又香又好吃
主料
粘米粉 :500白萝卜 :2000
虾米 :一把
生花生米 :一把
辅料
腊肠 :适量腊肉 :适量
盐 :4匙
糖 :4匙
具体步骤
准备好粘米粉、白萝卜、虾米、花生、腊肠、腊肉、盐、糖等各样材料。粘米粉推荐用白鲨牌或者是秋菊牌,白鲨是500g装的,秋菊是400g装的,如果选用秋菊,白萝卜建议1500g。(并非做广告,而是经过多次失败的尝试,只有这两个品牌的粘米粉能够做成不粘口又能成型的糕)腊肠和腊肉可以两样都放,也可以自选其中一样,看你的喜好啰。
分别把花生和虾米用清水浸泡着,然后将全部白萝卜去皮后刷成丝。
加非常少的一点油,热一热炒锅,然后倒入全部的萝卜丝,炒熟,加入适量的盐和糖,最好先尝一下味道,可以按自己的口味来调整份量,调至比合适稍重一点的味道即可。(谨记,炒出来的萝卜水不可扔,萝卜水味道很香甜的,比加清水好。)此外,糖的品种不拘,老妈说红糖比较好,可以去萝卜的腥味,但会上色,我一般用白砂糖,但今天正好用完了,只有冰晶糖,也行。重点:萝卜丝炒熟后要晾一下,到不烫手为止。
晾萝卜丝的同时,将腊肠或腊肉切成小粒,然后与泡好的虾米一起放进锅中炒香。也是少油啊,一点点就行了,因为腊内和腊肠会出油的。
除粘米粉外,将所有材料全部混合搅匀。
确认萝卜丝混合料已经不汤手了,就分三次将粘米粉加入搅匀,重点来了:最后一次搅匀后,还要用筷子慢慢分开成团的萝卜丝,因为里面还有很多没有搅匀湿透的粘米粉,最后确认没有成团的了,萝卜丝还是丝状的,那就成功了一半了。全程都是不加水的啊,就靠萝卜水的功效了。
装盆,上面的材料正好分两盆。
开火蒸一个小时。用布盖一下出气孔。期间注意不要烧干水。
一小时后,可以出锅了。这时候的萝卜糕晶莹通透,仿佛一捏就会出水的样子。最佳的食法是等萝卜糕放凉后,切成一小块一小块,用平底锅煎一下成金黄色,沾辣椒酱吃,如果搭配一小碗白粥作早餐或者夜宵,确实很不错。
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