秘制油泼辣子的做法,秘制油泼辣子怎么做
“外面凉拌菜店面皮店专用油泼辣子”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
秘制油泼辣子的做法步骤
1、把细辣椒面和粗辣椒粉一起搅拌均匀,细辣椒面主要为上色!粗辣椒粉增香!
2、混合均匀后撒上芝麻和冰糖粉,冰糖粉主要中和辣味!可以使辣椒味道柔和一点
3、把香菜清洗干净,注意香菜不要去除根部!生姜切片,大葱切断,洋葱切片备用
4、把所有的大料提前用水泡湿!这是为了更能炸出大料的香味还有不容易炸糊!
5、起火烧油,油温6成热下香菜洋葱生姜大葱,注意全程中小火慢炸!炸成这样的程度捞出!
6、油温降到3成热时下泡过水的大料!然后小火炸出大料的香味再捞出!主要看香叶发黄就可以了!
7、所有大料捞出后,开始泼辣椒,这里有三个步骤!油温降至八成热,泼三分之一的油!油温降至五成热泼三分之一的油!油温降至三成热全泼完!
8、泼完不要着急吃!加盖子闷一晚上!这样才会把所有的香味闷进辣椒里!会更香更美味
9、闷一晚的油泼辣子!颜色透红诱人,香味十足!可以拌凉菜,吃凉面,面皮都可以!
小窍门
1、大料一定要用水泡,防止炸糊和不出香。
2、炸大料时一定要等油温降下来再炸!不然油会炸开!小心麻子脸。
3、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。
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