油泼辣子牛肚拌面的做法 夏日速成餐桌:油泼辣子牛肚拌面 油泼辣子牛肚拌面怎么做
“面条在我国有着悠久的历史。起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”。面条不但是经济饱肚的主食,还是大雅之堂的上佳美食。面条一经产生,便很快地走出国门,在十三世纪,意大利旅行家马可.波罗带到威尼斯,并进而经欧洲传遍了全世界。在世界的饮食文化中,几乎处处都能见到面条的踪迹。意大利的通心粉,朝鲜的冷面、土耳其的辣面、美国的加州面。这些带有浓烈异域风味的面条,无论怎样千变万化风格迥异,究其渊源面条的老家就在中国,一碗碗不起眼的面条蕴藏着令人惊叹的华夏文化内涵。
夏季多吃拌面,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、香菜、牛肚和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。今天做的这道油泼辣子牛肚拌面;滋味丰富、营养开胃、简单易做,适合炎热酷暑没有胃口时食用。上桌的时候,再泼以红红的以油泼辣子为主的酱料,撒上香菜末,看起来色彩鲜艳,红光油亮,吃起来浓香扑鼻、五味俱全,真是令人酣畅淋漓、地道和纯正的口味让人回味无穷……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油泼辣子牛肚拌面的做法步骤
1、卤好的牛肚300克备用。
2、切熟食的砧板用开水烫一遍。将牛肚切成丝。
3、不去皮的黄瓜必须清洗干净,用盐浸泡10-20分钟。
4、洗净的黄瓜切成丝备用。
5、大蒜剁成末备用。
6、碗里加进一勺盐。
7、炒香的芝麻一勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里,芝麻容易变质,分开比较好。
8、加入胡椒粉一勺增香。
9、鸡精一勺汇进。
10、白糖一勺放进碗中。
11、生抽一勺和味极鲜一勺提鲜。
12、香醋一勺杀菌哦~
13、油泼辣子一勺。喜好口味重一点的,可以加点油泼辣子。
14、香麻油一勺。所有调料加入小碗中后一起拌匀。
15、大蒜末里放入少量的凉开水备用。吃的时候拌在一块。
16、锅中加水烧开后,加入阳春面(拉面)用筷子搅拌开煮至断生。
17、捞出面过凉水过凉沥干水分备用。
18、面条放进碟子里,加进牛肚。
19、汇入黄瓜丝。
20、加进香菜。
21、倒入调好的拌面酱料拌匀后即可开吃了。
小窍门
1.选用的面也可以用自己做的手工面,也可以选用现成的面条。
2.面条注意不要煮太烂,煮过头了,就不好拌开了。
3.喜好口味重一点的,可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。
4.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉,热的面条很快会黏在一起无法拌开。
5.拌面最好是随拌随吃味道更好。
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