油泼辣子羊肉云吞面的做法立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面油泼辣子羊肉云吞面怎么做

“2015年8月8日【农历2015年六月廿四】立秋，这是二十四节气中的第13个节气，立秋之后梧桐树开始落叶，“落一叶而知秋”形象的描述了秋天的景象。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。伏天容易没有胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。所以不少人都会瘦一些。到了立秋这一天爸妈就会告诫我。不要吃黄瓜，吃了会变瘦的。爸爸常说：“坐子不如躺着，好吃不如饺子”。立秋家里一般是吃饺子、云吞(馄钝)或者包子，习惯叫“抢秋膘”。“8月8贴秋膘”今年立秋说起来真是顺口。立秋一到，秋天的美食也纷纷到了，不贴膘怎么也说不过去。每年到了立秋这天，您看吧，市场上卖得最好的就是肉肉君，这绝对是各路“吃货”比拼的好日子。增加一点营养，补偿夏天的损失，做好过冬准备，既然是贴秋膘，自然讲究吃啥补啥，贴秋膘的话，就得吃肉！秋季滋阴，可以多吃些温性的食物，羊肉是秋冬适宜的食物。在做羊肉的同时，多放些生姜可以改善虚寒状况哦~”

食材明细

主料

羊肉（200克）
面条（50克）
云吞皮 （300克）

辅料

生姜（1个）
小葱（1支）
鸡粉调味料 （1勺）
香油（1勺）
油泼辣子 （1勺）
胡椒粉 （1勺）
盐（1勺）
味极鲜 （1勺）
紫菜（1片）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

油泼辣子羊肉云吞面的做法步骤

1、准备好新鲜羊肉；不要太瘦的。
2、生姜、小葱清洗干净，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。
3、鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
4、将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。
5、小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。
6、开始制作云吞；馅料准备好后，开始包云吞了，将云吞皮放在手中；挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间；在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮的两个对角重叠起来；每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。
7、煮云吞前；准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。
8、云吞已经包好。
9、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
10、分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低，不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩，再受热膨胀，如此反复既有劲道的口感。
11、清水烧至滚开下进云吞，直至水煮沸。
12、我准备的锅比较小，为了防止煮开溢出锅面的现象；而且云吞还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。
13、准备大碗倒进高汤，放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。