秘制麻辣油泼辣子的做法,秘制麻辣油泼辣子怎么做
“油泼辣子看似非常简单,但是要做出来非常香还是油秘诀的,前一段时间跟着大厨学做菜,大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮,那味道才叫香,于是今天就打造了这个油泼辣子,真的非常香,颜色也很红,不管是凉菜还是面条,这个油泼辣子一浇,瞬间色香味俱全!
我今天做的这个油泼辣子是麻辣的,个人感觉不是很麻,喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制麻辣油泼辣子的做法步骤
1、准备好原材料。
2、辣椒用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)
3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4、加入香油、辣椒油、花椒油,拌匀,将粉末全部浸湿。(很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举,个人觉得这样更香,亲们根据自己的喜好来做吧)
5、锅里倒入九三非转基因鲜榨大豆油
6、直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)
7、将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。
8、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀。
9、倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。
10、盖上锅盖焖着,直到凉透。
11、油泼辣子做好了。
12、非常香
小窍门
熬煮的时候火一定要小,要一边搅拌一边熬。
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