杂蔬猪肉包子的做法 美味杂蔬猪肉包子 杂蔬猪肉包子怎么做
“天气暖和了,城郊种菜的老头儿老太太三三两两带着自家小园里种的蔬菜,到我们附近的一家超市外面卖。经年累月,我在老头儿老太太前混了个脸熟,口碑极好,每次路过都会热情地叫住我买他们新摘的蔬菜,还大大方方地把秤给得高高的。我看不得老人家起早摸黑的劳累着,总是尽量买一些他们的菜。时下正是苔菜、油菜和小白菜苗上市的季节,正是味道正好正浓的时候。我喜欢用应季的一些瓜菜包包子饺子,品着食材原滋原味的清香,享受着季节给予的恩赐。
这个杂蔬包子,顾名思义,是蔬菜的杂烩。虽然看上去都是通绿的,却是使用了三种蔬菜制作馅料,即我上面提到的苔菜、油菜和小白菜苗。本来还想放些头刀韭菜进去,但因为包子包的数量多,一顿吃不完,第二顿热过的韭菜,不比头顿的清香,所以这次调馅就没有放韭菜进去。杂蔬包子馅,主要以蔬菜为主,加上海米、炸豆腐、少许猪肉、简单的调料配制而成,虽然配方简单,但是味道却极其鲜美,拳头大小的包子,我一口气可以吃上至少三个。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
杂蔬猪肉包子的做法步骤
1、将肉切小丁,用少许盐、味极鲜酱油、老抽(上点色)、花椒粉、胡椒粉、鸡精味精码味。最好提前半天进行。
2、海米温水泡发。
3、蔬菜摘净,洗净。锅里放水放开,将所有蔬菜焯一下,过凉水,然后切碎,再用手把水挤一挤。
4、将豆腐切成小丁,放油锅里稍微炸一下,表面炸得有点金黄即可
5、锅里留100克左右的油,转小火,把面酱放入锅里,炸出香味,注意不要炸糊了。
6、将炸好的酱和油放凉后,倒入蔬菜盆里,搅拌均匀,然后加入炸豆腐拌匀,调入适量的盐和味精(鸡精也可)。
7、将码好味的肉丁、泡发的海米倒进蔬菜里,使劲搅拌均匀待用。
8、根据天气情况提前将面发好。用温水将酵母化开,一点点倒入面粉中,揉成团后形十分钟,再继续揉成光滑的面团。放回容器加盖发酵至两倍大。
9、将面团取出,揉匀排气后,均匀分割成大小相等的剂子。
10、将剂子滚圆后,压平,用擀面杖干成中间稍厚,四周薄一点的圆片。
11、取适量馅,放圆片中间。
12、用两手稍微用劲合拢,再用手的拇指和食指捏成柳叶状收口。
13、包好的包子。
14、进行二次发酵至1.5倍大。
15、大火烧开上汽后,转中火偏大,蒸15分钟。灭火,捂5分钟后揭盖。
16、蒸好的包子。
17、包子内部。
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