秃黄油捞饭的做法,秃黄油捞饭怎么做
“秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。
白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,在嘴里,肥鲜包裹着米粒儿,膏黏黄酥米糯,齿间留香,回味无尽。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
秃黄油捞饭的做法步骤
1、螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟,最好用蒸的办法
2、取出煮熟的螃蟹,看肚腩,左边扁圆的是雌的,里面都是蟹黄,右边三角的是雄的,里面都是蟹膏,现在这个季节,蟹膏不是很丰厚
3、把蟹黄、蟹膏全部剔出来,葱末、姜末准备好
4、锅里加入一大勺猪油
5、油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的
6、放入蟹黄、蟹膏翻炒一会,加一点点料酒
7、加点盐调味
8、加点白胡椒粉翻炒均匀
9、加入高汤,如果汤有底味,盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅
10、选上好的米煮好饭,白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,最好搭配点黑醋味道更佳哦
小窍门
最好是雄蟹多点,这次我家买的6个雌4雄,这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚,所以汤汁感觉不够粘稠!过段时间再做肯定会更好!
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