双色紫薯馒头结的做法,双色紫薯馒头结怎么做
“这是西点烘焙中,面包惯用的手法,由烤换做蒸,手法相同,结果,却大相径庭,中西美食,各有各的魅力,就看各家喜欢了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色紫薯馒头结的做法步骤
1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入面粉和适量发酵粉,加水将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵,同时,按照相同的方法,和制一份白面团一起发酵。两种面团,扒开露蜂窝状的时候,发酵即完成。
2、将发酵好的面团放在皮肤上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面,大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。两种面团排气揉净备用。
3、将双色面团分成小剂子揉成橄榄状备用。
4、将面剂逐个搓成长条备用。
5、取双色条放在皮肤上。
6、拧成麻花状。
7、交叉一下。
8、按照打死结的方法,一头穿过来,一头压在底部,即可制作一个馒头结。
9、制作好的馒头结,饧10分钟。
10、饧发完毕后,装入笼屉中,蒸12分钟,小火。
11、关火后,虚蒸1-2分钟,打开锅盖食用。
12、一般馒头一次吃不完时,晾凉装入保鲜袋,放在冷冻室,再次吃的时候,放锅里蒸一下,如新鲜馒头一般。
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