发面包子)的做法 彭豆做的二次发酵发面包子(萝卜丝馅,内附包子包法) 发面包子)怎么做
“北方人相对比较拿手的就是面食,家里常做的就是馒头,花卷,包子,冬天白菜,萝卜多,包子也就是家里饭桌的主角了,今天做的是萝卜丝发面包子。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
发面包子)的做法步骤
1、包发面包子第一步肯定是要准备发面哦!面粉与水的比例大约为2:1,这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈!把酵母放入温水中(水温不超过40度,水温高了就把酵母烫死了,用手试一下温热就行)搅拌至酵母融化,用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我想对用的少,如果想发酵时间短可以多放点酵母。
2、先把酵母水倒入面粉中,把面粉先搅拌成棉絮状,酵母水量不够再加温热的清水,把面揉好,这时要注意的是面尽量揉的光滑,要不然面开了也会疙里疙瘩。包子面不能太硬,相对稍微软一点。
3、揉好的面用保鲜膜(密封盖子)盖好发酵。
4、大萝卜一个去根洗净,用擦床擦成细丝。
5、擦成细丝的萝卜放开水里焯一下,然后放凉水浸着,去除萝卜的异味,如果时间紧张可以多换几遍水。
6、猪肉500克切小块,萝卜丝去除水分剁碎备好。
7、葱姜切好,和肉,萝卜丝一起放入盆中,加一点包子调料(十三香也可以),花生油(包萝卜丝包子时用量稍微多一些,大约用了150克),味极鲜一起搅拌均匀。
8、萝卜丝馅,我喜欢加一点豆瓣酱,这个看各家口味哈,不喜欢可以忽略,还加了一点提前泡发好的木耳,搅拌均匀,让肉和萝卜丝充分入味。
9、发酵好的面团差不多是原来的两倍大,如图片,说明面已经发好了,皮肤上先铺一层面粉,然后把发好的面团放到皮肤上充分揉面,面团一定要多揉一会,表面要揉至光滑,揉的越好,包子的口感越好。
10、面团揉好以后放置盆中稍微饧放5-10分钟,别忘用保鲜膜(盖子)覆盖一下,这样的面不容易干皮,好操作。
11、面在饧放,把洗好的韭菜切沫放入萝卜馅中,然后加盐,味精,搅拌均匀,馅准备好啦!要注意一点,这一步我是在包包子之前才做的哈!提前只是把把肉和萝卜丝充分入味,盐和韭菜最后加哈!
12、饧放好的面团一定不要再揉,把面放到皮肤上,切一长条。
13、把长条面团搓成长条圆筒状,用刀切成小剂子(我家包子剂一般有两个饺子剂大小)。
14、每一个小剂子用手按成圆饼状,用擀面杖擀成圆形的包子皮形状,注意发面包子皮相对要稍微厚一点。
15、开始包包子了,这次包的是麦穗包。
16、包子包好以后二次发酵我是放在锅里发酵,冬天锅里水稍微加点温度,正常40度左右,包子直接摆放在笼屉上,盖好锅盖进行二次发酵,这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同,家里室温22度大约发酵一小时左右。
17、等包子发酵好了,大火蒸包子,开锅后转中火十分钟,小火5分钟,停火后3-5分钟开锅,漂亮的麦穗包子出锅喽!再配上一碗枸杞大枣粥超级满足哦
小窍门
1、发面包子注意和面宜软不宜硬,软面包子口感更好。
2、发酵前面团要揉光滑。
3、发酵后的面也一定要揉好才能包包子,这样做出来的包子卖相和口感都好。
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