发面芸豆包的做法,发面芸豆包怎么做
“做包子最大的难点就是蒸出来容易发不起来,也就是咱平时说的不够白胖,咬一口,面也硬硬的,不宣软,其实这是因为你的时间不够,那是什么时间不够呢?蒸包子要凉水下锅还是热水下锅更快正好呢?慢慢往下看吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
发面芸豆包的做法步骤
1、首先来和馅,猪肉剁碎,芸豆去筋洗净切粒,锅里放适量的食用油将芸豆炒至变色,不放任何调料,取出晾凉,再来和猪肉馅,猪肉加酱油和适量清水搅拌均匀,等芸豆凉透了,放到一起,加葱姜碎,盐,食用油和盐拌匀,芸豆猪肉馅就调好了,记住芸豆一定要炒,而且凉了才能拌馅。
2、发面,中筋面粉加酵母再加适量清水揉成面团,盖上盖子放在温暖的地方发面,发至原来2倍大左右,取出继续揉面,揉成光滑的面团,分成大小适当的面剂子,擀成圆盘装,中间包上适量的馅,转圈捏紧。
3、关键时候到了,包好的包子不能着急去蒸,要盖上一块干净的笼屉布,防止表面干燥,要醒发,醒发好的包子拿在手里有明显变轻的感觉,时间大约在30分钟左右。
4、醒发好的包子就可以蒸了,那应该是凉水装锅,还是热水装锅呢?当然是凉水了,热水装锅很容易一下子就让包子底部的面烫死,从而蒸出去来的包子底部是硬硬的面疙瘩,蒸包子计时要等上汽以后,也就是开锅后计时,一般在15分钟左右,具体要看包子大。
5、芸豆一定要炒,而且凉了才能拌到肉馅里,不然芸豆容易不熟,味道也不好,如果刚炒的芸豆就与猪肉一起调馅,很容易产生不好的味道,甚至变质。包好的包子一定要醒发,不然可不会有白白胖胖的包子。蒸包子要凉水装锅,热水会把包子底部烫死,包子也就发不起来了。
小窍门
芸豆一定要炒,而且凉了才能拌到肉馅里,不然芸豆容易不熟,味道也不好,如果刚炒的芸豆就与猪肉一起调馅,很容易产生不好的味道,甚至变质。
包好的包子一定要醒发,不然可不会有白白胖胖的包子。
蒸包子要凉水装锅,热水会把包子底部烫死,包子也就发不起来了。
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