葱油饼的做法 葱油饼一厨作铸铁锅版 葱油饼怎么做
“上周我们推荐了那不勒斯的披萨,这周我们推出中式的葱油饼来PK。如果说披萨的魅力来自于它的丰富和层次,那么葱油饼的好处就在于它的大道至简,就像热情花哨的异域女郎和清秀简朴的小家碧玉。最简单的面粉和香葱,糅合在一起,激发出经典的美味,以不变应万变。搭配清粥小菜,让人想起那些年妈妈的味道,这也许就是家的感觉,最朴素的食材,最简单的料理,却给人带来长久的幸福和温暖。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱油饼的做法步骤
1、将面粉倒入珐琅铸铁锅内,加入用温水溶解的酵母,并添加温水开始和面(和面时加入少量食盐,以提高面粉的柔韧度),和面时将水逐步倒入,并且顺时针搅拌,面粉成絮状即可。
2、为充分提升食材的口感,将和好的面粉静置30分钟,在静置的过程中,每5分钟揉面一次,保证面粉的充分发酵。
3、将面粉静置的过程中,小葱切段待用。
4、发酵好的面团揉至表面光滑,根据珐琅锅锅底的尺寸切分成小块,取其中一块擀成薄皮。
5、在薄片上涂抹少许食盐、食用油,并均匀撒上葱花。
6、将薄皮的一边卷起成长条,同时将长条卷的两头捏紧。
7、从一头开始卷成圆盘状。
8、将圆饼再次擀薄均匀,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
9、珐琅锅内放入少量食用油,同时小火加热。
10、将面饼放入锅内,小火1分钟后再锅内翻面。
11、以此时间翻面,5分钟后,妈妈当年拿手的葱油饼就可以出锅啦。
小窍门
一厨作温馨小贴士:
1、和面时水要逐步分次加入,以更好地掌握用水量,面不能和太稀。
2、珐琅锅受热均匀,保温效果好,煎饼时一定是最小火,千万不要太大火,以免外烧焦内未熟。
3、根据个人口味,多放葱花会更好吃,如果爱吃脆的,可以在面饼上多抹点油。
4、珐琅锅内层为亚光珐琅,物理不粘锅,不用担心粘锅,请放心使用。
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