豆渣发面大饼的做法,豆渣发面大饼怎么做
“大豆的营养很丰富,做豆腐脑剩的豆渣扔掉很可惜,怎么办呢?我蒸馒头,烙小薄饼,做花肥,还能怎么吃呢?我准备做做发面大厚饼试试,没想到做的挺成功。自从外甥把我家的电饼铛拿走,发面大厚饼就从我家的餐桌上消失了。虽然平底锅、高压锅也能做,但我总是怕技术不到位,做不好。最近做豆腐脑剩了好多豆渣,扔掉可惜,蒸馒头用又做不完。烙大饼终于让我排上了食谱!一次的豆渣可以烙两个大厚饼。这次我是同时烙了两张饼,两种口味,一种葱香芝麻味,另一种是椒盐芝麻味。一边火上用平底锅,一边火上用高压锅,这样比较省时哦。但是要一心二用,全神贯注,不得走神,否则后果很严重。这次烙饼,我减少了油的用量,只在饼上轻轻刷一层薄油,锅内不用再倒油,做出来的大饼不油腻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆渣发面大饼的做法步骤
1、做豆腐脑剩的豆渣185克,实际用的豆渣比图上的湿些,图片没有拍,用得是以前的图。
2、豆渣185克,加入面粉500克,酵母3克,盐7克,温水320克和成面团。水不要一下用掉,大约剩20到30克水的样子。面团和好后,用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团,至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作,直至水用光,面团非常柔软。
3、根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时,开始做饼。
4、锅内放一小勺的油,油热后,放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均,晾凉待用。
5、面团分成均匀两块,擀成圆形的厚面片,大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上,上面再洒上少许的芝麻粉。
6、在面片的半径处切一刀,卷起成圆锥状。
7、取另一块面团,擀圆,用刷子刷一些油,上面洒上1克的椒盐,还有剩下的芝麻粉。
8、卷成的圆锥
9、压平,两面擀成厚饼,大约1.2厘米左右,省发20分钟(根据当地温度,天凉可适当延长省发时间),开始烙制。
10、为了减少油的摄入量,我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。
11、凉锅直接放入饼,天然气炉开最最小的火,为了受热均匀,平底锅要以“米”字形开始转动,每到20秒就转一次,越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油,用铲子顺着边翻面,第一面烙的时间比较长,亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。
12、翻面后如果象我一样有一边上色浅,可以等饼的另一面烙好后,再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长,所以翻面时饼基本成熟了,第二面因为锅也热了,所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子,等第二面上色即可出锅。
13、另一饼我是用高压力锅烙制的,加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚,所以上色比较均匀,也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高,给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些,这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。
14、这是平底锅烙制的葱花大饼。
15、切块图
16、这是压力锅烙饼切块图。
小窍门
全程都用最小火,因为饼厚千万不能着急,一定要耐心。如果一次做的多,第三张饼烙的时间就会短些,因为锅己热,所以锅要转动的勤些,防止饼面焦黑,上色不均。翻面的时间要提前些。当然你可以在烙饼时加一些花椒碎叶以增加它的香味儿。
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