香脆豆皮肉卷的做法,香脆豆皮肉卷怎么做
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“几年前,朋友送了一瓶四会特产-仁面果,酸酸甜甜还带点微辣,特别好吃,一大瓶仁面果,没几下被大家吃光了,只剩下泡果子的水了。那时就用这个泡仁面果的汁做了芡汁,浇在这道菜上,酸酸甜甜,特别开胃。今天想起来,就做了这道菜。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 溜 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香脆豆皮肉卷的做法步骤
- 1、把猪肉切成小块后,剁成肉末,放到一个盘子里,把胡萝卜粒,葱花,香菜粒也一起放到盘子里,加盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒,朝一个方向搅拌均匀。
- 2、豆皮洗干净,切成四片。
- 3、把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来,可以在边边上抹点鸡蛋液,可以卷得更紧实,不容易散口。
- 4、把卷好的肉均匀的抹上老抽。(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里,再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。)
- 5、把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开),放盘子上蒸容易积水。
- 6、等锅里的水烧开后,把蒸笼放进去,大火蒸15分钟。
- 7、另起锅,放少许油,把蒸好的肉卷放进去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
- 8、另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃。
小窍门
以前是用腐竹皮来做这道菜的,因为容易破,就换了豆皮,口感没变,卖相更好。
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