广东咸肉蛋黄粽子的做法,广东咸肉蛋黄粽子怎么做
“咸肉粽:是广东最常见的粽子,呈三角形,多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅,糯米为主料,是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富,有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广东咸肉蛋黄粽子的做法步骤
1、粽叶预先放开水里煮十分钟,然后带着手套洗用擦布干净(粽叶容易刮到手),洗干净后用水泡一晚上,第二天准备包粽子就用水冲干净备用,扎粽子的水草也洗干净备用(可用白麻线替代,水草比较传统)
2、准备好食材:五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状,红豆200g洗干净备用,花生150g洗干净备用,,绿豆仁100g洗干净备用,,咸蛋黄6个,每个切成4等份,瑶柱适量(可以不放)腊肠1条去皮切颗,糯米1000g
3、放蒜瓣进锅翻炒几下,小火放花生翻炒10分钟(要小花不断翻炒花生才不会焦)把花生装起,保留蒜瓣在锅里
4、然后放红豆用同样方法翻炒10分钟
5、关火,把糯米放进锅里,放2.5匙盐,油2匙,搅拌均匀备用
6、开始包粽子啦,拿出一片粽叶(我习惯第一片用比较大的,感觉好包点)
7、如图把粽叶折成漏斗形,注意是不会漏出东西的漏斗
8、加入搅拌好的糯米,在糯米中间放入1勺绿豆,1块五花肉,腊肠1颗,瑶柱1颗,咸蛋黄1块
9、包裹第二片粽叶,注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶,这样才确保不会漏馅
10、再放入适量糯米,包上第三片粽叶(比较厉害的妈妈一般用2片包好,我经验还不足,所以加第二片,哈哈)
11、把粽叶左右合起,扶住中下端如图
12、用勺子从上放入压一压糯米,不让他们散开
13、把上面粽叶合起向下摺,按住向下摺的粽叶,然后拿出水草开始扎,短的那边预留30厘米长,一圈一圈的用扎,注意扎的过程要两条互相交错绑好
14、然后水草打结,要打紧一点的结确保包的过程不会散掉
15、其他粽子用同样方法包好,然后烧开一锅水,把粽子放进去,记得水一定要没过粽子,慢火煲3.5小时,期间如果发现没泡水里,可以加适量开水继续煮
16、配上花茶,绿茶,或者水果茶就可以享用清香的粽子,纪念端午节
小窍门
20个粽子的量
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