麻辣香葱炒面的做法 麻辣香葱炒面(小吃摊上的味道) 麻辣香葱炒面怎么做
“吃过小吃摊上的炒面,根据味道记忆,回家尝试了多种配方,做法。
用更简单,快捷的步骤,做出了比小吃摊更好吃的味道。
自己选的配料,食材,吃着更安心。
这款菜,看似简单,但很看重火候的把握。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣香葱炒面的做法步骤
1、准备挂面200到250克左右,超市有单独200克包装的。
2、小葱适量
3、小葱切粒
4、沸水下锅煮面,水多,和多搅拌,面才不易粘一起
5、煮面同时,热锅加油大火加热
6、面煮两分钟左右,稍微用点力,用筷子能夹断即可,起锅,滤水,直接加入热油中
7、中火,快速用筷子翻炒面,让面裹匀油后,在炒制干燥
8、加入酱油,矿泉水瓶盖,四盖左右,料酒两盖左右
9、当加入酱油料酒收干的差不多时,也就两分钟左右,然后加入油辣子翻炒
10、油辣子后再炒一两分钟,关火,加入小葱,鸡精,余温翻炒出味
11、装盘起锅。
12、这份是用生抽炒的,颜色就不会那么重。
小窍门
炒面油不宜用味道很纯的菜籽油,麻辣油辣子做法也会影响炒面味道,所以油辣子要用较麻香的。
面选挂面,而没选水面,是因为挂面在家可久存,所以平时是随手,随时可取的食材。
因用干挂面,所以用料酒去面粉味,有黄酒,用黄酒更好。
因为改良后适用于家庭版,煮面后可以热锅热油直接炒面,一系列后续加工可连续操作,所以炒面简化了流程,煮面后就省去了过凉水,拌油,干燥的凉面制作过程。所以煮面也就不能太软,否则炒制过程面易坨。
用油辣子的盐味和酱油的盐味代替盐入味,使炒面香味更浓郁。酱油选带有淡淡甜味的,炒面更好吃,比如海天酱油。
此版本炒面,在煮面的水沸后,之后整个过程就6---8分钟就可完成。
炒面用中火,易收干,且面不易焦,炒面要不停用筷子翻炒,否则易糊易粘锅。
炒完面,锅底会有部分焦焦脆脆,粘锅的部分,没有糊是能吃的,而且很香。
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