扬州炒饭的做法 苏菜-----扬州炒饭 扬州炒饭怎么做
“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
扬州炒饭的做法步骤
1、备好所用材料。
2、冷饭内加入适量色拉油。
3、打入2个鸡蛋。
4、胡萝卜黄瓜切丁,猪肉切丁,将蛋液米饭拌至松松,虾干剥壳切碎备用。
5、热锅加油。
6、将另外二个鸡蛋打在虾碎里,拌均匀后加入到油锅内。
7、炒至蛋液凝固后,将蛋液米饭下锅。
8、炒至蛋液米饭微干时,加入猪肉丁。
9、加入细盐。
10、将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。
11、加入适量料酒调味。
12、再加入一匙松子仁同炒至出香。
13、一份随意的什锦杨州炒饭完成。
小窍门
想吃粒粒香的炒饭,亲们可以将米饭提早一晚放在冰箱里。在冷饭里拌油一是可以让饭粒松松,二是可以在炒制的时候,饭粒香而干,口感极棒。
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