老面馒头的做法 怀念儿时的味道------超有嚼劲的老面馒头 老面馒头怎么做
“小时候总喜欢吃老面发的馒头,超级有嚼劲,用白糖沾着吃,夹了自己家做的新辣酱吃,都非常好吃~~但随着时代的变迁,现在人们都喜欢吃用酵母菌发酵的馒头了,觉着既简便,又省时,而且酵母菌对人体还有益。可有时想想,还是好怀念儿时的味道,那超有嚼劲的老面馒头呀~~于是乎,上次做酵母菌馒头的时候,则留了一块面团来发老面,今天,就用这个老面成功做出了超级怀念,超有嚼劲的馒头……”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老面馒头的做法步骤
1、首先是准备好发面时候的所有材料。
2、老面用温开水化开。
3、在化开的老面水中加入白糖、食盐,让其融化,进不户揉烂老面。
4、加入中筋面粉,用筷子搅拌成絮状。
5、将絮状的面粉揉成光滑的面团。
6、盖上盖子,醒发4个小时。
7、醒发好的面团比之前的面团大一倍。
8、用手在面团中间轻轻按下一个窝,不反弹。此时,则说明面团已经发酵成功了。
9、在发酵成功的面团撒上少许碱水,薄面粉,反复揉,排净气泡,至面团切面气孔散去后,分成50g左右的小节子。
10、将蒸格刷上一层薄油,把小节子整形成圆形馒头状,放入蒸格内饧20分钟。
11、蒸锅里放适量冷水,放上饧好的圆形馒头,大火开始蒸,等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。
12、蒸好以后,继续盖紧锅盖焖3分钟再接开锅盖。超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦!
小窍门
1、碱水的配制:用手捏蘸一点点碱,用5ml冷水化开就可以了,不宜太多。
注解:老面做馒头的时候,如果不放碱害怕馒头做出来是酸的,但是如果放了的碱太多,就会变成碱式军用馒头,颜色黄黄的,吃起来涩口,很难吃,所以大家在放碱水的时候一定要注意,只需要很少一点点哦~
2、白砂糖:清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头,所以在做馒头的时候,都会放适量的白砂糖,但根据个人口味的喜欢,大家也可以选择不放哦~
3、蒸的时候一定要注意,切勿打开锅盖。
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