北方谷雨吃啥饭,代表什么寓意
4月中下旬正是谷雨节气,在这个特别的日子里,许多人按照北方习俗,会吃香椿,香椿是香椿树的枝叶,它具有浓郁的香气,嚼在口中,可以散发出独有的香味,是许多人的最爱,许多南方小伙伴不认识香椿,下面为大家介绍一下北方谷雨吃啥饭和它的营养价值。
北方谷雨吃啥饭
1.北方谷雨有食香椿习俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到来,香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。
2.民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。
3.香椿具有很高的营养价值,含有丰富的钾、钙、镁元素,维生素B族等。但香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,且蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。
4.香椿头因品质不同,可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种;青芽青绿色,质粗,香味差。
5.新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了,所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好,另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。
以上就是北方谷雨吃啥饭的具体介绍,听了小编的介绍,相信大家对香椿已经非常好奇了,其实,香椿作为春天的食材,不仅纯天然,还具有绝妙的味道,香椿挑选具有很多学问,大家可以选择叶片鲜嫩、枝条不老硬的类型,最好一掐就断为嫩,然后一次不要吃太多了。
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