南方中秋吃大闸蟹吗,你一定不想错过的大闸蟹挑选指南
随着生活水平的提高,大闸蟹作为我国名贵水产品之一,早已成为大家餐桌上的常客。南方中秋吃大闸蟹吗?当然吃,秋天吃大闸蟹的民俗,就是从南方地区传来的。大闸蟹是河蟹的一种,因为这种河蟹在其生命周期中,需要在江海之间生长与繁殖,而必须经过闸坝,故被苏南、浙江、上海一带的人称作“大闸蟹”。那么你知道该怎么挑选大闸蟹吗?小编为你准备了一些小贴士,你一定不想错过。
一、南方中秋吃大闸蟹吗
吃,但懂行的人一般中秋后才吃
原来历史上,对南方中秋吃大闸蟹的史实早有记载。在《春秋外传》、《吴越春秋》中就有吴国“稻蟹不遗种”的记载。大家都知道,食蟹有明显的季节性。民间记载“九月圆脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,老一辈的人早已为我们归纳好啥时候享用这美食了。一般来说,到阴历九月,雌蟹便会变得饱满,而到了阴历十月,雄蟹就会有膏,所以阴历九、十两月,可谓是食蟹最好的季节。其实并不是说十月的雌蟹就不行了,也不是说八月十五中秋节的大闸蟹就不能吃了,而是说九、十两月,乃是蟹的收成之时,大闸蟹才是最美味的。
昔日世人雅俗共赏的人间美味,到今天,成为江苏省农村脱贫致富举足轻重的产业之一。江苏的河蟹产业的发展,到今天,已经经历了3个历史阶段:天然资源捕捞阶段、人工放流增殖阶段、人工养殖阶段。现如今加上飞速发展的物流产业,高产、新鲜的大闸蟹来到全国各地千家万户的餐桌上,已不是天方夜谭。加以商家在中秋佳节的团圆营销,让大家以为中秋节是吃大闸蟹的最好时机,但讲究的南方人一定知道,那时的大闸蟹能吃却不好吃。
二、新鲜的大闸蟹是什么样子的呢
新鲜的大闸蟹的外形特征是“青背”、“白肚”、“黄毛”、“金爪”、“体壮”。大闸蟹,首先是要大,现在人工养殖的大环境下,蟹大,已不再稀奇。挑蟹的时候,重量也有讲究。最好选雌蟹四两,雄蟹半斤以上的。
外形一定要饱满,对于肉质来讲,一定要密度大的。蟹背近脐部会有条纹,有几条纹路,一般纹路越多越好。雌蟹一定要有黄才好吃,如何在买蟹的时候挑到有黄的蟹,还真是一门学问。将蟹的肚脐翻开,若是在脐管中看得到蟹黄的,就可以判断是好蟹啦。但这个方法会破坏蟹的完整性,店家一定不肯如此挑选的。除此之外呢,还可选择用手捏一捏蟹脚,越硬越新鲜。
即使时至今日,电商的营销信息漫天飞舞,像我们这种热爱美食的人,也不能忘记古往今来的食蟹规律。看完这篇文章,您说,南方中秋吃大闸蟹吗?“九月圆脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,别忘了讲究美食享用时机的古人,是这么说的喔。
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