馒头的做法大全你了解吗?
南方人喜吃大米,北方人喜吃面食。而馒头就是北方人最为常吃的一种主食,不管是直接吃还是就着酱就着菜吃都是极好德,方便而又抵饱。说到馒头是不是脑海里只有那白白的而又蓬松的大馒头,其实馒头的种类有多种多样的,比如红糖馒头,南瓜花卷馒头,紫薯开花馒头,不仅好看还十分的好吃,那你是不是要好奇这些馒头怎么做的呢,接下来我们就看看馒头的做法大全。
馒头的做法大全
一、牛奶馒头
用料:普通面粉,400g牛奶,240克发酵粉,5克白糖,15克
步骤
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵
3、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
5、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
6、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖
小贴士
1、凉水上锅蒸,可使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
2、蒸制的时间,我做的馒头个头较小,一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间。
二、紫薯开花馒头
1、面粉加入酵母、清水、白糖搅成雪花状
2、和成面团盖湿布醒发
3、醒发至2倍大指按不回缩
4、面粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖搅成雪花状
5、和成紫面团盖湿布醒发
6、醒发至2倍大指按不回缩
7、白面团搓成面棍切成大小均匀的12个小剂子
8、紫面团搓成面棍切成大小均匀的12个小剂子团成面团
9、白面剂子擀成圆片包入紫色面团团成馒头坯子
10、用刀在馒头坯子上切十字花刀,盖湿布醒发20分钟
11、生坯放入凉水蒸锅内,大火烧开后转小火蒸15分钟后关火
12、3分钟后开盖取出即可
小贴士
1、和面的时候放少许的白糖可增加面发的速度。
2、放少许糖还可使蒸出的馒头更白更松软香甜。
3、切十字花刀的时候刀沾下干面再切使切口不粘。
4、这款馒头不添加任何色素,比在超市里买的放心多了。
馒头的做法大全里还有许多其他的做法,文章有限,我们也只是简单的介绍了几种,小编是南方人,吃得馒头种类也只限于白馒头和红糖馒头,看了这些才了解到原来馒头也是多种多样的,虽然我们南方以米饭为主,但是下次有时间就抽空做些放在冰箱做早饭也是很好的呀。
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