烙饼的面怎么和,这样做出来的烙饼太香了!
很多北方小伙伴经常会吃烙饼,烙饼香软筋道深受广大男女老少的喜爱。许多朋友想要在家尝试自己做烙饼吃,但是又不知道该怎么和面,这可怎么办呢?别着急,今天小编就为大家带来了烙饼和面的技巧,相信大家学完后都可以做出美味的烙饼。
烙饼已经成为北方最具有特色的一种美味,要比馒头、包子等更受欢迎,尤其在烙饼和面时加入两个的鸡蛋,不光味道又香又软,并且营养搭配均匀,不管大人、老人、孩子,都被深深吸引。要想烙出的饼又香又软,出层又多并不是一件简单的事情,还需要充分掌握一定的方法和技巧才行,往往就有很多人并没有注意,所以最后烙出的饼又硬又厚,咬到嘴里没有任何层次感,吃起来就好像一张厚厚的面皮一般,真的难以下咽。
一、烙饼的面怎么和
1、将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。
2、水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。
3、当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。
4、面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。使用冷水面团的原因用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
二、小贴士
1、如果要想让烙出的饼又香又软,千万不要用太热的水和面,也不能恒有凉水和面,这样会让饼特别的硬,所以在做烙饼时,最好用0度以上到30度之间的水,这样和出的面又软又有弹性,并且又薄又脆,吃起来也不会硬厚。
2、大家在面团和好后,尽量保证在面团还没有凉透之前,先把面团密封好,并且要放在比较温暖的地方发酵,因为这种温度发酵出的面团不仅速度快,并且能有效防止面团出现反复冷热的现象,能充分避免口感又硬又厚,吃起来会越来越香。
大家看完以上的介绍,知道烙饼的面怎么和了吧?烙饼做好后可以卷上各种蔬菜,或是熏肉鸡蛋等食材,多种口感碰撞在一起,给味蕾带来非凡享受!烙饼不但好吃,而且其中富含碳水化合物以及蛋白质等多种营养成分,如果喜欢吃葱的朋友,加入葱花做成葱花饼也是非常美味的。
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