海参是干的好还是鲜的好
被誉为海珍之首的海参,属海参纲,是海洋棘皮动物。它同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。那么到底海参是干的好还是鲜的好呢?而对于干海参怎么泡发最好,能保存多久以及海参做法,都是值得我们去探讨一下的哦!
一、海参是干的好还是鲜的好
干海参好。
虽然鲜海参加工时会流失一部分营养,但是从对人体吸收来说,还是干海参能让人吸收的营养更多,鲜海参虽然原汁原味营养不流失,但是它外面有一层厚厚的胶质,营养都在里面,人吃了以后是吸收不到的,而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻等。干海参加工了是为了破壁,这样营养就能释放出来,以便于人体吸收。发制海参全程不要沾油。
海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
保管时:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
以上的内容就是对于干海参好还是鲜海参好的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。海参中含有丰富的多糖、多肽,能够有效的增强身体的抵抗力,对于癌变的预防也有一定的效果。因为海参具有自体修复的作用,食用海参还能起到修复免疫系统、修复胰岛的效果。
二、海参发法
海参可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。
先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。
再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。
海参是干的好还是鲜的好答案显而易见啦!尽管海鲜加工会流失一部分营养,但还是干海参更易于人体吸收。海参具有很高的营养价值,能有效提高身体抵抗力。不妨让我们去买些干海参好好泡发,再买些菜品,做一顿佳肴吧!
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