榨菜的做法
过去我们的生活条件不好,很多人喝粥或者吃饭的时候,没有菜也只有拿着榨菜来佐餐,就是现在,很多老人家也保留了这个习惯。现在的生活条件虽然改善了,不过榨菜还是成为了我们的日常食材之一,下面就和大家分享下榨菜的做法。
一、简介
榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 。
二、榨菜的做法
1、榨菜蒸牛肉
材料:牛肉200克,榨菜50克,酱油2茶匙,红糖半茶匙,淀粉l茶匙,油l汤匙,凉开水1汤匙,胡椒粉、白糖少许
做法:牛肉、榨菜洗净切片;牛肉片加酱油、红糖、淀粉、油、胡椒粉及凉开水拌匀后,腌约10分钟
榨菜片以少许白糖拌匀,拌入牛肉片中。将牛肉片、榨菜片放于盘中,蒸约15分钟,牛肉熟透即可
2、榨菜肉丝汤
材料:肉丝100克、榨菜一包(约80克)、盐、葱段、猪油、味精适量
做法:将肉丝放在碗内,加等量清水,适量葱段,用手抓拌出血水
锅中放清水适量烧沸,放入肉丝与血水,待肉丝变色时,用漏勺捞出
锅中汤打去浮沫,放入榨菜丝、肉丝、盐、味精,装入汤碗内,加适量猪油榨菜肉丝汤即可
3、榨菜炒鸡蛋
材料:榨菜1袋、鸡蛋3个、食盐少许、葱1段、橄榄油适量
做法:鸡蛋打散,葱切末;榨菜根据喜欢的量添加,切成小碎丁
把切好的葱花和榨菜丁与蛋液混合,撒上少许盐调味
锅中倒入少许橄榄油中火加热,放入鸡蛋液,衬蛋液还没有凝固的状态下,用铲子顺时针和逆时针交错滑散。
4、榨菜粉丝汤
材料:榨菜、粉丝、猪肉、葱、胡椒粉、生粉、生抽
做法:榨菜洗净切丝,再用清水泡浸,猪肉用腌味料腌二十分钟
锅放油1汤匙,爆香葱段;加入水,煮开后加入粉丝及榨菜丝,略滚一下,加盐调味即可
我们平时所吃的榨菜大多是腌制的,小编建议大家还是吃新鲜的食材比较好,毕竟腌制的食物添加了很多食品添加剂,很多营养也都流失了,对人体多多少少也是有些伤害的。介绍的这些榨菜的做法,大家用新鲜的榨菜头来烹饪都是适合的。
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