榨菜和咸菜有什么区别,榨菜应该如何保存
早上是胃口不好的时候,尤其是在夏天,天气热的时候,你什么也不想吃,这时,一碗米粥和一盘泡菜是不错的选择,在超市里卖的咸菜品种多样,其中榨菜又占据了不少位置,很多人都喜欢榨菜的口味。那么,榨菜和咸菜有什么区别?买了榨菜回家应该怎样保存?
一、榨菜和咸菜有什么区别
咸菜是一种统称,基本上所有的蔬菜经过腌制(腌制过程中为了脱水防腐一般都会用到盐),味道会变得比原食材更咸,就都可以叫做咸菜。比如北京酱菜、四川泡菜、宜宾芽菜、江浙梅菜、东北酸菜,广义上讲都属于咸菜的范畴。
而榨菜是咸菜这个大类之下的著名品种,因为生产过程特殊,需要用木榨出过多的水分(即脱水方法特殊),故取名为榨菜,尤以重庆涪陵、浙江宁波榨菜最为出名。
二、榨菜的保质期有多长
市面出售的榨菜按照保存方式一般分两种,一种是真空包装,通常是小袋分装,一袋是一次的量;另一种是非真空包装,也就是俗称的散装,按重量卖,两者的保质期是不同的。
真空包装的榨菜只要不开封,保质期可以长达一年,建议放入冰箱冷藏区,低温有利于保质和保存口味,非真空包装的榨菜则保质期较短,一般最多能放一周,夏天甚至两三天就会坏,建议吃多少买多少,不要囤货。
从使用和储存的角度当然是真空榨菜更好,但真空包装榨菜往往需要加一些食用防腐剂。而非真空包装的榨菜一般是农贸市场小商贩自制,保存时间较短但口味往往更好。二者各有优势,可以视具体情况取舍。
三、如何储存榨菜
储存榨菜的方式主要针对非真空包装的榨菜,也就是散装榨菜,真空包装的很简单,直接冰箱就可以了。
在天气不热的时候,可以把散装榨菜直接放在阴凉通风处保存,如果购买的散装榨菜较多,可以使用大口玻璃瓶把榨菜塞紧,再用两个竹片交叉卡入瓶口,防止瓶子倒立时榨菜滑落,然后使用比瓶口略大的盘子,装上清水,将塞满榨菜的瓶子倒立在盘中,做成水封,这样隔绝空气之后可以储存一个月的时间。
榨菜是咸菜分类下的一大美食,它吃起来又脆又嫩、味道鲜美,而且有自己独特的风味,它还富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,并有天然味精的美称,用来配餐、炒菜或者做汤,都是非常合适的,榨菜和咸菜有什么区别?你现在清楚了吗?
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