如何判断卤水浓度,如何控制卤水浓度
相信大家在现实生活中都吃过卤菜吧,很多卤菜都别有一番风味,甚至后来很多人都延伸了很多不同的卤菜系列,卤蛋、卤鸡爪啊。这里面的关键就是卤水。那么如何判断卤水浓度呢?
一、如何判断卤水浓度
有很多自己在家里制作卤菜的小伙伴,甚至是比较专业的开卤菜店子的小伙伴。都应该知道要做好卤菜必须要知道如何判断卤水浓度。
这个卤水浓度就是波美度,我们可以买一个波美比重计,把这个波美比重计放进卤水里,就可以测出卤水浓度,判断这个浓度是否在我们想要的。如果我们在这个方面从事久了,就可以自己试着尝卤水浓度,从卤水的气味来分析,不行也可以自己尝一尝,卤水的味道重不重,咸淡是不是正好,香味是否恰当,这些方面都可以判断卤水浓度。
二、如何控制卤水浓度
判断好了卤水浓度,我们还得学会控制卤水浓度。因为如果没有判断好,还要学会补救,这样可以避免一定的经济损失。首先我们要注意在把老卤水准备好之后,我们在用了它煮了食材之后,老卤水最多可以用两遍,如果盲目的添加老卤水就会没有之前的风味,一定要在用过两遍之后重新调配卤水。还有食材一定要清洗干净,不然会影响卤水口味。香料的添加也要注意,香料和水一定要注意配合好,比例要注意好。
要想吃到卤的比较好的菜系,或者是卤蛋、卤串之类的,一定要学会判断卤水浓度,没有太多经验就可以用一个专业仪器来测一测,积累了很多经验之后就可以自己来调配了,然后如果这中间出了差错,还可以知道控制卤水浓度,再来补救卤水的问题,减少我们的损失。
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