卤水可以冷冻保存吗,如何保存使用过的卤水
大家都知道夏天是最不容易储存食物的季节,而卤水越陈,则卤水味道越香越好吃,所以不少人会将卤水存入冰箱,那卤水可以冷冻保存吗?如何保存使用过的卤水?
一、卤水可以冷冻保存吗
1.一般卤水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右,不过在后期使用前一定要先杀菌下将卤水烧至沸腾。
2.如果冷冻保存的是已经成冻状的卤水,那在冰箱保存的时间可以在久一些,但是也不要太久了。
3.每次使用过后的卤水,一定要把卤水里面的残留大料、辅料等过滤干净,然后在放入冰箱保存,这样保存的卤水不易变质。
4.如果要卤制一些易酸的食物,比如豆腐、羊肉等等,最好是使用多少就取多少,不然易酸的食物会影响卤水的本质,使卤水很快就会坏。
5.如果要卤制一些平时可能会带点血类的食物,比如肉类,必须先用滚烫清水焯下,去除了表面的血后,在放入卤水中煮,这样卤水也不会因为血的腥味而影响口感。
二、如何保存使用过的卤水
1.卤水中含有可溶性蛋白质等成分,所以卤水保存的时间越久,并且使用越多次,它卤水味道就会越好吃越香。
2.每次卤完之后,尽快把撇除卤水表面的浮油、浮沫等杂物,除此之外,还得必须把卤水中的卤渣过滤掉。
3.清理掉杂物及卤渣后的卤汤汁,重新煮开,待完全冷却后,再放置消毒过的陶器或保鲜盒里。
4.切记卤水的容器绝对不能使用铁、铝、铜等金属制成的容器,这些金属容易与卤水中大量的盐分等一些物质产生化学反应,导致卤汁变质。
卤水一般会分红卤和白卤,红卤一般是因为加入了有色的调料,所以食物卤出来后的色泽成棕红色,而白卤是没有加入任何的有色调料。不同的卤水卤煮出来的口味也是不同的,不同的食物也是采用不同的卤制方式。通常白卤在夏季,红卤在秋冬居多。不过不管你卤什么,为了健康为了不浪费,在使用后请用正确的方式储存哦。
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