肉丸怎么做才有弹性
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。食荤者最爱的美食当属肉丸!性价比高的肉丸在生活中无处不在,火锅,炒菜,任何的料理中都可以加入肉丸,但是怎么才能让肉丸更具弹性?下面就来告诉您。
一.肉丸怎么做才有弹性
要有弹性的话,肉一定需要剁很细,加入水淀粉蛋清要注意比例!另外搅拌一定要顺一个方向,要搅拌均匀!多搅拌手摸不沾手就可以做了,这样一定有弹性!想要脆的话,可以油炸,先高温转低温冷了就脆!
还有些地区肉里加入茨菇!煮出来也脆!关于肉丸家常的做法,我们都各自有各自的做法。如果说是猪肉丸的话,绞肉的时候加上适量的肥肉,采用三分肥肉七分瘦肉的比例。
搅拌之前的肉糜经过冷冻,打出的肉糜做出的肉丸有弹性又好吃。在搅拌的时候要顺时针搅拌,使肉馅儿上劲,将肉馅在盆里摔打几十次,让肉馅儿起筋。秘诀之一,新鲜的肉。
秘诀之二,三分肥七分瘦。秘诀之三,自己剁馅。秘诀之四,加入适量的鸡蛋清。秘诀之五,肉糜经过冷冻或者加入一定的冰渣。秘诀之六,肉糜的搅拌要采用顺时针。
秘诀之七,肉糜要摔打。秘诀之八,掌握下丸子的火候。只要掌握了这些秘诀,相信你做出来的肉丸肯定很弹。在舀丸子的时候,为了让丸子表面看起来很光滑,每一勺子都经过冷水。
如果说批量化生产的肉丸有弹性,适量添加少许蛋白粉可以使肉丸更加Q弹。可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白,它们的作用是使肉丸更有营养,同时增加丸子的筋道,对人体没有什么副作用。大量生产肉丸的时候,用绞肉机将肉搅碎,搅拌的时候也要采用顺时针。
二、肉丸想做的有弹性有几个关键点
1、加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
2、肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,
3、用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,
4、加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。
如果对于肉丸怎么做才有弹性?还感到困惑,可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片,使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
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