怎么包肉饺子,包完怎么煮好吃
地域文化的不同,导致食品的食用时间也不一样,记得小时候南方过年的时候经常能吃到肉馅饺子,冬至一般吃汤圆,而北方一般吃饺子,包饺子也成为了过年过冬至必会的一项技能,你可别小看包饺子这项手艺,其中操作要注意的事项还不少呢!
一、饺子皮、饺子馅和调料怎么选
面皮,面皮一定要选中筋的饺子粉,低筋的容易成面糊,高筋的太弹牙了,况且不好擀皮。
馅料,首先鲜味来自食材的自然鲜味,一定要新鲜,虾仁最好是现剥的,猪肉,牛肉是手剁的,韭菜是现割的。
除了肉和蛋,馅料还需要有特殊口感,这需要一些特殊食材来提供,比如莲藕,马蹄,冬笋等切成小丁会让我们有意外的口感。至于素馅饺子里面的香菇也可以提供肉的口感。
调料,所长吃过很多家的饺子,常常吃到黑乎乎的馅料,天,这老抽也放的太多了,放多了就只剩下酱油味了。所以,少放酱油,只要让馅儿不是惨白色就好了。至于葱姜盐都是必需的,如果是大肉馅儿的,略微来点花椒面也很提味儿。最后,如果喜欢香油味儿的话,可以多放些香油,这样会增加香味,同时也会让饺子馅更润一些。
二、包饺子
普通饺,最简单的饺子包法,包入馅料,只是简单的将其折叠,将相对的两边捏合。
马蹄饺/元宝饺/草帽饺,包入馅料,对折成半圆形,捏牢中间,将右半边饺皮封口,同样地将左边饺皮封口,将饺皮封牢,饺子两端向中间弯曲,将两端饺边相互捏牢,使半圆形微微上翘。
大馅水饺,馅料一放,再一捏,简单又粗暴。
月牙饺,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
三、煮饺子
怎么包肉饺子,前面提到了,现在考虑煮的方法了,馅的熟成比较简单,肉到蛋白质变性就算熟了;蔬菜比较多样,有一些是把纤维素软化释放甜度。不同温度的口感不同。肉通常认为是升温会变干出水,但口感也会因此扎实。馅的中心至少要保证达到杀死细菌和寄生虫的程度,大概80~85℃的样子足够了。馅的热传导只跟大小和温差有关。
知道了皮和馅儿的熟成原理之后,我们来分别看一下传统的做法都有什么作用,然后根据原理来挑选适用的步骤:
1、滚水下锅
让饺皮里的蛋白质迅速变性定形,另外大概可以让饺子皮的表层的淀粉迅速溶出不会黏在一起。沸腾翻滚的水也有助于搅拌,用铲子不小心会铲破。
2、水多
稀释淀粉。饺子下锅后重新沸腾的时间应该是跟饺子数量和火的加热功率相关。根据上一条,尽快把这锅水煮沸对防止饺子粘在一起更有帮助。
3、加盐
有文献说加一点氯化钠能减缓淀粉糊化,如果盐有作用的话(很可能没有),这可能是最主要的作用了。加那点盐提高水的沸点的作用可以忽略。
4、大火煮皮,小火煮馅
有文献支持温度越高,淀粉糊化速度越快,95℃时大约是80℃的2倍。沸腾时的数据不稳定,也有可能是搅动越剧烈,表层黏稠的淀粉层被带走更快,更有利于水的渗透。如果饺皮较厚,大火或者保持沸腾可能是有必要的。前面解释过,大火一样煮馅,保持沸腾的话,没多少区别。
中国人都会吃饺子,逢年过节家家户户都会吃,却连外国人都能轻易征服,怎么包肉饺子,成了我们今儿探讨的话题,有个细节特别要注意,就是在做猪肉馅的饺子时,最好用热油,这样出来的饺子更香也更好吃,上面的方法步骤你都会了吗?学会的话赶紧做起来吧!
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