诱人的湘菜火锅菜单大全
火锅可以说使我们普罗大众最喜欢的吃饭形式了,更是有“没有一顿火锅解决不了的问题”之说。火锅种类繁多,光是涮火锅的食材就数不胜数,这也是火锅之所以迷人的地方,千人有千种搭配。最出名的火锅种类想必就是大家所熟知的四川火锅,以椒麻辣著称,但同属南方的湘菜系火锅都有哪些食材选择呢?
一、湖南什锦火锅
简介:荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。
材料主料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50了。
调料:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
做法:
1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。
2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。
二、罗汉粉丝
用料:
魔芋豆腐半块,白萝卜半根,胡萝卜一根,水发香菇几朵,水发姬松茸几朵,虫草花少许,竹笋100g,冻豆腐100g,粉丝一小捆,枸杞少许,姜末1小匙,八角香叶各一个,盐1/2小匙,冰糖几颗,生抽1大匙,香油2小匙,白菜几片,白胡椒粉少许
罗汉粉丝煲的做法:
1、白萝卜和胡萝卜去皮切片,干香菇干姬松茸用水泡发后洗净,一起放入锅中,加足量水大火烧开后转小火慢炖半小时以上做素高汤。
2、魔芋豆腐表面划交叉的斜刀,然后切成块,焯水去腥后捞出。竹笋焯水去涩。把竹笋、魔芋豆腐和冻豆腐一起加到锅中煮10分钟左右。
3、将锅中所有的料都捞出,留下高汤用筛网过滤一下待用。现在高汤有了漂亮的颜色
4、另起锅烧热,下少许油,下姜末八角香叶爆香,接着冲入高汤,烧开后下入泡发的粉丝煮几分钟,接着把之前捞出的菜整齐摆入锅中,加盐、冰糖、生抽调味,临出锅前下白菜,撒胡椒粉,淋香油即可
小贴士
1、素高汤通常就用白萝卜、胡萝卜、香菇、黄豆芽、芹菜、海带等来煲、可根据喜好灵活搭配,比如日式的就肯定要海带……如果喜欢甜一点的,用苹果来煲也很不错。小白的经验,用姬松茸煲,不仅味道鲜美,而且颜色黄亮~
2、其他喜欢的食材也可以加进来,比如藕片、芋头或者煎过的豆腐,再或者炸好的天妇罗点缀几个进来都不错~
从湘菜火锅菜单大全中精选的两道可以看出,湘菜多以清淡为主,多辅以豆腐与新鲜蔬菜。火锅多以滋补为主,加以海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量,营养结构合理健康。但是湘菜火锅的灵魂还是丰富多变的食材配比,根据不同人的不同口味,同一道汤底,可以有不同的内容呢。
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