美味的酱焖嘎鱼
嘎鱼外表与鲶鱼有些相似,没怎么买过鱼的我,第一次还真的把嘎鱼当鲶鱼了呢。嘎鱼的肉质是真细嫩、鲜美、而且没有肌间刺,嘎鱼的营养也很高,有补血、健脑提高记忆力的功效,如果家里有在上学的小孩,买些嘎鱼补补是很不错的,而嘎鱼的做法里最好吃当属酱焖嘎鱼了。
酱焖嘎鱼是一道美味的简单家常菜,下面介绍两种简单的做法。
做法一
原料
鲜活嘎鱼500克,葱,香菜,蒜。
橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精
⑴将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变摆放好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
注意:
①做这道菜主要是焖,炖。切忌不要盖锅盖子,用小火慢慢熬炖,时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身,让处于上面的鱼也更加入味。
②最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
③出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
④鱼下锅尽量保持入过前的造型,一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了,鱼很嫩,容易把造型弄坏,更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。
⑤做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起,只是一种酱料做出来的味道单一,不好吃。
做法二
主料
嘎鱼3条
辅料
葱段适量、姜丝适量、蒜片适量、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量酱、油适量、香菜适量
酱焖嘎鱼的做法步骤
1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。
2.葱切段、姜切丝、蒜切片。
3.用到的调料准备好。
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6.注入适量清汤。
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。
做鱼最麻烦的事一个是鱼鳞,一个是鱼刺,而嘎鱼没有鱼鳞,鱼刺也很少,简直是甚合爱吃鱼的朋友心意。酱焖嘎鱼做出来的嘎鱼最是好吃,而且简单易学。脾胃虚弱的朋友适合吃嘎鱼,家中有小孩的朋友也很适合吃哦,心动的小伙伴快去买条嘎鱼试试看吧。
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