自家腊肉怎么腌制,才能保存更久呢
相信很多人都吃过腊肉,但是你自己腌制过腊肉吗?现在很多人还是会在冬天的时候,自己腌制一些腊肉,保存得好的,可以吃上一年。那么腊肉应该怎么腌制呢?腌制的时候要注意些什么才能保存更久呢?今天我就给大家介绍一下家常的腊肉腌制方法。
一、腊肉怎么腌制
1、我们家买回来的猪肉,先用刀背多拍几下,将猪肉里面的肉质拍软,拍松,这样子可以增加腊肉的口感。
2、准备一个盆,将盆底铺满石盐跟花椒,接着铺上猪肉,均匀的铺上猪肉之后,继续铺洒食盐跟花椒,往复一直到猪肉的正反两面都腌制完为止。
3、最后我们将猪肉的表面再铺上大量的食盐跟花椒,接着用一个密封的袋子,将猪肉盖上,并且用几个重物压住猪肉。三天之后,我们再将重物拿开,将下面的猪肉进行翻面,接着再铺上密封袋,用重物压上,继续腌制三天。
4、三天之后,我们将腌制好的猪肉拿出来,放到清水中清洗干净。接着在强烈的太阳光底下曝晒3到4天,当腊肉的表面开始变得干燥发黑。放在阴凉干燥的通风处晾晒阴干。
二、为什么腌制腊肉之前不能够用水清洗猪肉呢
因为我们使用清水清洗猪肉,会将猪肉原本的血水和猪肉表面的微生物全部洗掉,但是沾染了生水的猪肉依旧会感染上其他的细菌。这就会导致猪肉原本的香味变少。而感染了细菌的肉,只要盐放少了,不能够完全的杀死这些细菌,就会导致了这些细菌侵蚀肉质,让肉发臭腐烂。所以我们在腌制腊肉的时候,不可以先清洗,应该先腌制好再进行清洗。
三、腌腊肉的小贴士
1、很多人不知道腌制腊肉要怎么样配比肉跟盐的成分,实际上按一个比例来配就好了,一斤肉15克的食盐,我们需要将肉跟时间都尽量的进行精准的配比和称重。这样子腌制出来的肉才不会太咸,又不会太淡。
2、我们在腌制腊肉的时候,除了添加食盐和花椒,我们还可以适量的添加一些小茴香,因为小茴香还可以使食盐跟花椒的味道更快的入味,但是小茴香不需要加太多一般十斤的猪肉,五克的小茴香就够了。
3、腌制好的腊肉,如果吃不完,我们可以不用放到冰箱里冰冻,我们还有另外一种方法,就是将腊肉切成小块,然后放到45度的白酒中浸泡储存。这些在45度白酒中密封保存的腊肉,即便放上一年,味道也不会变,我们到时候想吃的时候,只需要从中夹出几块腊肉,炒上一盆便是香喷喷的。
现在你知道腊肉怎么腌制了吗?文章介绍的腌制腊肉的做法,同样也适合用来腌制鱼肉,如果你更喜欢吃腌制的鱼肉,也可以试一试。由于腊肉里面亚硝酸盐含量比较高,吃的太多会对人体的肾脏功能造成不小的负担,所以不要一次性吃太多,最好也不要经常吃。
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