面粉可以代替淀粉吗,面粉的选择技巧有什么
小编相信大家在日常生活中见过面粉,那么大家是否知道面粉可以代替淀粉吗?如何选择较好的面粉呢?小编会教给大家几招面粉的选择技巧。
一、面粉可以代替淀粉吗
面粉和淀粉是两种不同的东西,自然面粉也不能代替淀粉。
面粉是生活中很常见的食物,多用来制作蛋糕、面包、馒头、包子等食物。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。面粉在北方地区较为常见,做出的食物也品种繁多,花样各异。
淀粉则是由葡萄糖分子聚合而成的,烹调用的淀粉有绿豆淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉,但一般很少,这种淀粉是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。马铃薯淀粉比较常见,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性较差。勾芡淀粉是否得当,对菜肴的质量影响很大。在菜肴将要熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴或汤汁上,能使菜肴有滑润、柔嫩的风味。淀粉多用在肉制品和酱料上,口感十分细腻。
二、面粉的选择技巧
面粉的选择要从以下几个方面来考虑。
首先是面粉的白度,面粉的颜色将直接影响食物的颜色,越接近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质越好。
再是面筋的强度,如果面粉没有足够的筋度,面状结构将过于软弱。
最后是面粉的吸水量,面粉加入水搅拌时,要加入大量的水,吸水量越多,面粉的经济价值越大。面粉放置时最好要通风良好,理想的湿度在60%—70%之间,环境洁净,没有异味,没有虫鼠的侵扰。这样面粉才能避免不必要的损失。
看到这里,大家对面粉可以代替淀粉吗这一问题应该有了清晰的认知,同时,小编相信,对于如何选择面粉,大家心里也有了一杆秤。
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