生粉可以代替淀粉吗?
小编相信生活中对生粉和淀粉傻傻分不清楚的并不只有小编一人吧。作为一名不经常出入厨房的做菜小白,小编总是会把生粉和淀粉搞混,所以这一期我们就来聊一聊“生粉可以代替淀粉吗”,从此面对二者也就不会再头晕啦。
生粉可以代替淀粉吗
首先,生粉一般分为两种,马铃薯(土豆)粉和玉米粉:而淀粉的材质就非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。所以生粉是淀粉,但淀粉却并不一定是生粉,生粉只是一部分淀粉的叫法。
其次,生粉是未经过工人加工的原料粉,淀粉则是经过加工过后的粉。另外,生粉大多是用于勾芡的,勾芡是一种可以使食物产生滑润口感的烹饪方法,同样生粉还可以用来做为软化肉质的腌肉料。所以水煮肉片,糖醋里脊,鱼香肉丝这类菜品也离不开生粉。而做一些油炸食品时,淀粉是首选,因为淀粉能够在锁住食物的鲜味的同时还可以让口感更酥脆。在做汤粥时如果想要汤汁更加浓稠,用水淀粉勾芡会有到意想不到的效果哦。
最后,生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是他的吸水性就相对要差一些,生粉吸水性不如淀粉,遇到水之后会变得粘稠,所以生粉不宜用于煮汤。相比之下,生粉更适合用于腌制。使用生粉腌制既可以让肉质更加滑嫩,也可以防止肉块粘连,是当之无愧的腌制小帮手。
所以看了前面的那么多,小编是已经了解生粉和淀粉的区别了,你懂了么?因此,“生粉可以代替淀粉吗”的问题也就迎刃而解,生粉是不可以代替淀粉的。二者在材质上有所区分,在作用上有所不同,在效果上有所差异,如果不将二者加以区分,那么做出来的食物的菜品就会被有所破坏。通过看了小编的这篇文章,希望各位大厨们都要注意分清生粉与淀粉噢。
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