面粉可以代替淀粉吗,什么可以替代淀粉
大家各自在家的时候相信都会用到淀粉,淀粉不仅起到勾芡,调节口感的作用,还能提升口感,使饭菜更加美味可口。但是,有没有人想过可以用什么来代替淀粉呢?既起到淀粉的作用,又能比淀粉更经济实惠?比如说面粉,可是事实上面粉并不能代替淀粉。
一、面粉可以代替淀粉吗
做菜时是不可以用面粉代替淀粉的
1.面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。
2.如果用面粉,会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆浆。
3.如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗,水变白了就是水淀粉了,纱布里的就是蛋白质,水淀粉可以起到购买的淀粉的作用,或者可以拿土豆切开水洗,然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
家里做菜的时候经常会用到淀粉,可以使肉质更加的嫩滑,不过有时总是用完了忘记买。那么淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替吗?
二、淀粉可以用什么代替
1.如果手边实在没有淀粉,而做菜又急于想用,可以取土豆两个,一个也可以,把它们去皮洗干净切成丝或片,
2.然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片,把浸泡过的水静放在那里10分钟,
3.然后慢慢的倒掉上面的清汤,下面剩下的就是水淀粉了,可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
看完啊,相信大家对淀粉的用处,淀粉的成分,淀粉为什么能增加饭菜的口感有了进一步的了解。面粉可以代替淀粉吗?不,知道了事实上面粉并不能用来代替淀粉,应为他们产生的作用并不同,强行替换的话只会起到适得其反的作用。多了解一些没有坏处。
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