茄鱼怎么做
茄鱼大家吃过吗,知道茄鱼怎么做吗,不清楚的人们可以看看这篇文章的介绍,非常的详细,很不错的一道美食。茄鱼不但口感好,还有丰富的蛋白质,氨基酸和矿物质,维生素等多种人体需要的营养物质,所以是一款健康美味的美食。
茄鱼怎么做
松子茄鱼的简介及特色
色泽红亮,鱼香味浓,松子酥香。
菜系及功效:湘菜
松子茄鱼的制作食材
茄子2个,油酥松子30克,细泡辣椒20克,糖20克,醋20克,味精2克,精盐少许,高汤50克,姜米5克,蒜米2克,葱花30克,水豆粉适量,色拉油500克,全蛋豆粉糊适量。
教您松子茄鱼怎么做,如何做松子茄鱼才好吃
1、将茄子去皮一破为二,在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀,再切成5厘米大小的菱形花刀,再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。 2、锅置中火上,放入色拉油烧至四成热,将茄块逐一上全蛋糊,下油锅炸至呈金黄色,熟透打起,装入盘中。锅洗净,放入色拉油50克,细泡辣椒炒出色和香味,放入姜米、蒜米、葱花同炒,烹入味汁炒至亮油,倒入松子,起锅淋于茄盘上即成。
红烧茄鱼怎么做?
1、五花肉洗净切块,带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块,葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用;
2、油热后下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾满油后,加一点调料汁,炒至七八成熟盛出备用;
3、带鱼用纸吸干水分,沾一点鸡蛋液,油热后放入锅中,中小火煎至两面金黄;
4、倒入剩下的调料汁,和炒好的茄子,大火烧开,小火焖七八分钟即可。
制作提示
1、老抽是用来上色的,不要放得太多。我放得有点多,所以颜色太深了,但是味道还不错;
2、带鱼易熟,所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了,待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候,茄子先炒的不够熟,结果带鱼先熟了,茄子还不太烂,又单独烧了一会儿茄子才正合适;
3、五花肉和茄子可以把块切得小一点,更容易入味儿。
瓦块茄鱼
食材明细 茄子 鸡蛋清40克 香菇(干)20克 盐3克 辣椒酱20克 酱油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 淀粉(豌豆)15克
瓦块茄鱼的做法详细步骤
1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀;
2. 茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;
3. 水发香菇切成丁;
4. 鸡蛋清搅匀待用;
5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;
6. 炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。
瓦块茄鱼的做法小贴士
制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
知道了茄鱼怎么做,是不是很想亲自动手实践一番呢,看看这篇文章介绍的茄鱼的做法,总共有三种做法,不同的做法有不同的口感,对人体有不同的作用,方式和步骤也不同,所以要仔细的学习,能够自己做一份茄鱼才是最幸福的事。
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