秋刀鱼的做法?
秋刀鱼又名竹刀鱼,在日剧中经常看到的食物,是经典的日本料理之一,体内含有丰富的蛋白质和脂肪,味道肥美。而且属于经济鱼类。所以也同时作为很多大型鱼类的宠物饲料。我们在日料中,看到最多的是考秋刀鱼,那么除了烤,秋刀鱼还能有什么做法呢?
秋刀鱼的做法
一、香煎麻辣秋刀鱼
1、秋刀鱼去鳃去肚,洗净
2、备好的姜切成细丝
3、洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4、用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均5、逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液6、锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里
5、一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油
6、准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
7、挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
小窍门
1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅
2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。
3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。
4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。
5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制
二、豆鼓辣酱蒸秋刀鱼
1、葱、姜和香菜洗净切好备用
2、秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
3、放入盘中:加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
4、取部分葱姜丝撒在盘底
5、放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
6、调入3汤匙风味豆豉辣酱
7、抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
8、大火蒸15分钟左右
9、另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
10、此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
11、最后再上些葱花和香菜提香,细嫩的鱼肉就可以出锅了。
三、日式沙拉汁烧秋刀鱼
1、用料:秋刀鱼2条,丘比日式沙拉汁2包,面粉少许,芝麻少许,油适量
2、秋刀鱼洗净,每条切成三段,剖开
3、撒少许面粉。
4、锅中倒油,烧热。
5、放入鱼,煎到两面金黄。
6、出锅。
7、另起一锅,放入秋刀鱼和沙拉汁。
8、翻炒,使秋刀鱼均匀地裹上料汁。
9、继续,炒至汤汁浓稠,熄火。
10、出锅装盘,撒上芝麻就可以了。
小窍门
日式沙拉汁可以用日式调味料自己调配。
注意煎鱼时火不宜太大,以免焦糊。
以上是分享给大家的关于秋刀鱼日常比较方便做的做法,秋刀鱼的做法其实很多,大家可以根据自己的喜好来稍微改良一下,像我个人是比较喜欢煎的焦香的秋刀鱼,这样吃起来连鱼骨都是软脆的。煎好的秋刀鱼还能淋上一点耗油,搭配热乎乎的白米饭,很是美味。
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